Zuppa Preboggion

Ingredienti: – cereali (in commercio si trovano confezioni di cereali misti, ad esempio orzo, riso e farro, spesso precotti per ridurre il tempo di cottura) – cipolla – erbette a piacere (bietole, spinaci o erbe di campo) – olio – vino – sale e pepe – brodo vegetale o acqua…

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Zuppa di Cavolo Nero

Vellutata tipica della cucina delle osterie o delle case con il pregio di essere di veloce preparazione. La ricetta si trova nel Menagier de Paris, libro di ricette consigliate ad una moglie giovane ed inesperta.

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Zuppa ‘improvvisata’

Vellutata tipica della cucina delle osterie o delle case con il pregio di essere di veloce preparazione. La ricetta si trova nel Menagier de Paris, libro di ricette consigliate ad una moglie giovane ed inesperta.

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Risotto all’isolana

Il riso ….. nel mondo romano non era ritenuto un cereale adatto all’alimentazione umana ma un prodotto medicamentoso che, sotto forma di decotto, veniva prescritto dai medici ai pazienti più ricchi per curare le malattie del corpo, come ricordato da Orazio. Dopo il 1000 d.C.

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Risotto allo Zenzero

Sbucciate la cipolla e tritatene la metà finemente. Fatela dorare in due cucchiai di olio in un tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

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Farinata

L’origine della farinata si perde nella leggenda. Nel XIII sec. le navi erano sospinte, oltre che dal vento, anche dalla forza dei rematori, spesso alimentati con zuppe di legumi ben conservabili come i ceci. Si narra

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