Zuppa di Cavolo Nero

Ingredienti:

– Cavolo nero
– Lardo
– Salsicce
– Prezzemolo  e aglio
– Cotenne di maiale
– Pane
– Formaggio pecorino stagionato

Preparazione:

Prendere del cavolo nero, pulirlo, sciacquarlo accuratamente, e tagliarlo a listarelle.
In una pentola di terracotta soffriggere un battuto di lardo, salsicce spellate, prezzemolo tritato e aglio schiacciato. Al soffritto aggiungete il cavolo (e striscioline di cotenne precedentemente lessate). Salate e pepate. Ricoprire il tutto con dell’acqua, e cuocere lentamente a pentola coperta. Nel frattempo grigliate delle fette di pane casereccio e disponetelo in un piatto da portata.

Ricoprite il pane con la zuppa di cavolo, e presentatelo imbiancato con abbondante formaggio grattugiato.

Un po' di storia
Si narra che fosse la zuppa prediletta dal poeta Cecco Angiolieri, preparata in tanti modi nella tradizione contadina toscana

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