Zuppa ‘improvvisata’

Preparazione:

Mettere un pugno di prezzemolo ( a persona) nel burro fuso e rosolarlo tranquillamente. Aggiungere ¼ d’acqua a persona e portare ad ebollizione. Battere 1 uovo per persona e aggiungere ½ fetta di pane duro (senza crosta e ammollato nell’acqua precedentemente) passando al setaccio il tutto. Dopo aver insaporito con una punta di zenzero in polvere, una punta di noce moscata e di chiodi di garofano in polvere e un filino d’aceto, mescolare la preparazione col brodo e portare ad ebollizione per una o due volte. Aggiustare di sale e servire.

Un po' di storia
Vellutata tipica della cucina delle osterie o delle case con il pregio di essere di veloce preparazione. La ricetta si trova nel Menagier de Paris, libro di ricette consigliate ad una moglie giovane ed inesperta.

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