
Cardi profumati
Preparazione:
Pulire bene un cardo sfilettandolo con cura e immergendo subito le parti pulite, e tagliate in piccoli pezzi, in acqua con limone (che ne preserva il colore bianco e protegge le mani da possibili inscurimenti). Metterlo poi in acqua bollente, salata, per 25-30 minuti e scolare. Passarlo in una bella e larga padella dove lo accoglie il trito di un cipollotto appena soffritto. Far insaporire e versare vino bianco e far sfumare. Aggiungere sale, timo (abbondante) , cannella (con cautela) e brodo tanto quanto è necessario per continuare la cottura per un’ora circa. Coprire perché non evapori e si salvi del guazzetto (che sarebbe ancor più buono con aggiunta di pomodoro ma … il medioevo non lo prevede!). Servire con parmigiano grattugiato al momento.

Zuppa Preboggion

Funghi rosti
Potrebbe anche piacerti

Biscottini speziati
16 Luglio 2015
Festa d’autunno (Borgo san Pietro di Forlì) 2009
11 Settembre 2015