
Cotognata
Preparazione:
Sbucciare, togliere il torsolo a 2 kg. di mele e triturarle. Metterle in una casseruola e ricoprire con 1 l. di vino rosso. Portare lentamente ad ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, finchè la frutta non sia tenerissima. Scolare e passare la frutta al setaccio o al passaverdura per ottenere una purea liscia. Pesare e aggiungervi, per ogni 500gr, 300gr. di miele dopo averlo fatto bollire e schiumato.Rimettere il tutto su fuoco dolce. per controllarne la cottura versarne una goccia su un piatto: quando si rapprende la pasta è pronta. Aggiungere zenzero e cannella seguendo il proprio olfatto. Versare su un piano grande per lo spessore di 1,5 cm. e far raffreddare. Dare al composto qualche giorno per ‘asciugarsi’ spostandolo su una griglia.Va servito tagliandolo a losanghe e…. appoggiandole su foglioline d’alloro fresco (o dentro pirottini ).
L’uso del vino rosso al posto dell’acqua conferisce acidità che bilancia il sapore del miele. Ne risulta un piacevole mix che scalda “stanchi pomeriggi”!

Il migliaccio

Farinata
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