Insalata di ceci, uvetta e mandorle

Questa ricetta, pur non avendo riscontro in alcun ricettario dell’epoca, è piuttosto verosimile dal momento che nel medioevo utilizzavano spesso legumi e frutta secca o essicata, creando gustosi accostamenti tra dolce e salato. I legumi come ceci fave e piselli erano di consumo comune e rappresentavano un’importante fonte di proteine, soprattutto per le classi ‘inferiori’. Fatta eccezione per i piselli, i legumi spesso erano visti con sospetto dai dietisti dell’epoca, che li sconsigliavano agli appartenenti alle classi ‘superiori’, in parte per la loro tendenza a provocare flatulenze ma anche perché venivano associati alla rozza alimentazione dei contadini….