Lardy Cake

Ingredienti:

– 1 teglia rettangolare di 25x20x6
– 450 grammi di farina 0
– 1 cucchiaino di sale
– 15 grammi di strutto
– 2 cucchiai di zucchero semolato (o di canna)
– 20 grammi di lievito fresco
– 300 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
– 75 grammi di strutto
– 6 cucchiai di zucchero di canna
– 190 grammi di uva passa leggermente scaldata in forno
– 25 grammi di scorza di limone o arancia (io la scorza delle mie arance seccata e frullata)
– 1 cucchiaino di spezie miste (io ho messo solamente la cannella)

Per la glassa:
– 2 cucchiaini di olio di semi di girasole
– 2 cucchiai di zucchero semolato (o solamente miele scaldato e passato con il pennello sul dolce)

Preparazione:

Setacciate la farina e il sale in una capiente terrina e aggiungete lo strutto, lo zucchero e fate la fontana. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo al centro della farina, mescolate e poi rovesciate su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino a farlo diventare elastico. Mettetelo a lievitare coperto con pellicola unta in forno con la luce accesa, fino al suo raddoppio, per un’ora circa. Riprendete l’impasto della Lardy Cake e rovesciatelo di nuovo sulla spianatoia. Lavoratelo qualche minuto e poi stendetelo in un rettangolo di 5 mm di altezza, copritelo per 2/3 con metà strutto messo a fiocchetti e sopra metà zucchero e metà frutta secca, scorze e spezie. Piegatelo in tre parti, portando prima il bordo inferiore verso l’alto e poi quello superiore verso il basso; sigillate bene le estremità, girate l’impasto e con l’aiuto del mattarello stendetelo e ripetete l’operazione dall’inizio. Infine sigillate le parti aperte e mettetelo in una teglia di 25×20 cm per 6 di altezza. Coprite la teglia con pellicola e mettetela ancora a lievitare, fino al raddoppio. Accendete il forno a 200°C e spennellate la Lardy Cake di miele scaldato e spolverizzatela di zucchero di canna. Con un coltellino ben affilato fate dei tagli in diagonale e poi infornate per 30/40 minuti fino a doratura. Fatela raffreddare, ma servitela ancora tiepida.