Pere glassate

Grazie ad esse si conquista fama imperitura

Ingredienti

-1 kg di pere piccole
-1 l di vino rosso
-1 l di Moscato di Samo o Vernaccia
-zenzero
-more
-zucchero

Preparazione:

Sbucciare 1 kg di pere piccole, mature e sode. Cuocerle insieme ad un bel pugno di more e a 75 cl di buon vino rosso per una trentina di minuti. Saranno pronte quando un ago penetra al loro interno senza fatica e la polpa diventa lucida. Nel  frattempo far ridurre una bottiglia di Moscato di Samo (o Vernaccia sarda liquorosa) con 50 gr di zucchero e un cucchiaino di zenzero in polvere per  un’oretta perché diventi sciropposo. Al termine immergere le pere nello sciroppo e lasciarvele a macerare fino al momento del servizio. Andranno allora  disposte a piramide e bagnate con tutto lo sciroppo.

Consigli: aumentare la quantità di zucchero per lo sciroppo per assicurarne la liquorosità.  Oltre alle more usare frutti di bosco misti che sono più dolci e riducono la granulosità dei frutti.  Per quel che riguarda il vino: il vino greco consigliato è costoso ma può essere sostituito da un vino bianco dolce (Vin Santo).